Оснащение предприятий общественного питания требует тщательного подхода к выбору технических средств. Базовым элементом любой кухни ресторана, столовой или пекарни выступает тепловое оборудование. От его функциональности, надежности и производительности напрямую зависят скорость приготовления блюд, их качество и, в конечном счете, рентабельность заведения. Современный рынок предлагает широкий ассортимент устройств, различающихся по принципу действия, мощности и сфере применения.
Классификация и ключевые виды теплового оборудования
Все многообразие представленной на рынке техники можно разделить на несколько основных групп в зависимости от выполняемых задач:
1. Варочное оборудование: предназначено для варки, тушения, бланширования и приготовления бульонов. Сюда входят стационарные и опрокидывающиеся котлы, а также различные кастрюли и сковороды.
2. Жарочное: используется для жарки продуктов в небольшом количестве жира или без него. Основными представителями являются электрические сковороды, фритюрницы и грили. Отдельно выделяется жарочная поверхность, которая представляет собой цельную или секционную плиту с гладким или рифленым столом, обеспечивающую прямой контакт продукта с нагреваемой плоскостью.
3. Пекарское и универсальное: включает в себя печи различных типов. Современное предприятие сложно представить без пароконвектоматов, позволяющих готовить на пару, запекать и комбинировать режимы.
Особое место занимает техника для специализированных производств. К примеру, для хлебопекарных цехов критически важно наличие расстоечного шкафа, в котором создаются оптимальные условия для подъема тестовых заготовок перед выпечкой. В то время как для полноценной работы столовой или ресторана необходим пищеварочный котел для кухни и аналогичное тепловое оборудование, позволяющее быстро сварить большой объем первого блюда или гарнира. Все эти устройства объединяет общее понятие — тепловое оборудование, требования к которому постоянно растут.
Формирование комплектации начинается с анализа меню и прогнозируемых объемов производства. Для небольшого кафе или пекарни может быть достаточно компактной линии. Например, целесообразно купить пароконвектомат или расстоечный шкаф для широкого спектра задач и дополнить его компактной плитой. Если же бизнес ориентирован на выпечку, то обязательным приобретением становится расстоечный шкаф, работающий в тандеме с печью.
Мы работаем по множеству городов России: Ростов-на-Дону, Азов, Батайск, Волгодонск, Каменск-Шахтинский, Новочеркасск, Таганрог, Шахты, Краснодар, Майкоп, Ставрополь, Симферополь, Севастополь, Махачкала, Грозный, Нальчик, Магас, Черкесск, Владикавказ.
